Andoni Luis Aduriz

Andoni Luis Aduriz está considerado internacionalmente como uno de los chefs más influyentes de nuestro tiempo. Ha apostado siempre por la creatividad, la innovación y la interdisciplinariedad en la cocina. Esa búsqueda y exploración constantes le han llevado a atravesar las fronteras de lo establecido, a empujar los límites de la gastronomía. Este mismo año ha sido considerado una de las 100 personas más creativas del mundo según la revista Forbes.‍

Aduriz posee una actitud multidisciplinar, fomentando la unión entre la innovación en la cocina y los más diversos sectores. Patrono fundador del Basque Culinary Center, sus ponencias en foros como la Universidad de Harvard o el MIT, su pertenencia a la Junta Directiva de Innobasque o su posición como mentor de innovación y creatividad en Madrid Culinary Campus (MACC) son reflejo de la vocación tanto de Aduriz como de Mugaritz para difundir los conocimientos adquiridos en el ámbito de la creatividad en las organizaciones, la salud, las percepciones, o la alimentación del futuro. Desde 2018 ejerce como presidente de la asociación de cocineros Euro-Toques España.

Pero algo así no se consigue de la noche a la mañana. Andoni Luis Aduriz nació en 1971 en Donostia, uno de los ejes principales de la gastronomía vasca. Fue en la capital guipuzcoana donde cursó sus primeros estudios de cocina -en la Escuela de elería- y donde el joven Andoni, tras un recorrido bastante fallido por el mundo académico, empezó a expresarse a través de sabores y texturas. Fue entonces cuando Aduriz comenzó a cultivar su amor por la Nueva Cocina Vasca y por los productos de la tierra. Al acabar sus estudios, marchó a Catalunya a trabajar en El Bulli, local de otro de los grandes de la cocina: Ferrán Adriá. Esta experiencia le abrió un mundo de posibilidades entre los fogones.

Fue en 1998 cuando comenzó su apuesta más arriesgada y satisfactoria: abordó en solitario el proyecto de Mugaritz, que desde el año 2006 cuenta con dos Estrellas Michelin. Mugaritz se ha ido en sinónimo de I+D, y allá la palabra restaurante está desterrada. "Es algo más", tal y como el propio Aduriz reconoce.

Mugaritz, que cierra durante cuatro meses al año para dedicarlas íntegramente a la creatividad en la restauración, “es un sitio en el que hasta damos de comer”. El lugar, ese roble en la frontera, ofrece al chef un lienzo sobre el que derramar su incansable creatividad, además de ser un espacio rodeado de tradición y producto local. Aduriz consigue en Mugaritz la perfecta combinación entre vanguardia y cocina tradicional vasca. La transgresión en los fogones ha llevado al restaurante de Aduriz a cosechar innumerables éxitos: desde el año 2006 se mantiene entre los diez primeros restaurantes del mundo según la revista Restaurant.

Como parte de la socialización de su idea de la cocina, Andoni Luis Aduriz ha impartido cursos formativos en la Universidad del País Vasco, la Universidad de Deusto, el Centro de Formación de Alain Ducasse en Francia y en la escuela The Culinary Institute of America en Estados Unidos, entre otros.

En el campo de la divulgación, el cocinero va un paso más allá. Además de los citados cursos, Aduriz también ha participado en diversas conferencias científicas, por ejemplo, fue parte del Congreso de Psicología Cognitiva organizado por el Basque Center on Cognition, Brain and Language o el Congreso de Atención Primaria. Asimismo, fuera de la Comunidad Autónoma Vasca, el chef fue ponente en la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad de Alicante y en el Congreso Unión Internacional de Bioquímica y Biología Molecular de Sevilla y formó parte del ciclo de conferencias El futuro X venir, sobre los cambios que se vislumbran para un futuro próximo organizado por Fundación Telefónica. Toda su actividad como formador, basada siempre en su experiencia, le ha valido para ser un referente, un guía que ha estimulado equipos de trabajo de muy diversas áreas de actuación.

El chef, además, es asesor de diferentes establecimientos gastronómicos y empresas.

Pero hablar solo del aspecto laboral de Andoni Luis Aduriz sería un notable error. Su lado más humano se ve representado en sus acciones, por supuesto, siempre relacionadas con la comida. El cocinero impulsa de forma anual iniciativas gastronómicas que tienen como único objetivo recaudar dinero para asociaciones como Asteamur, Fundación L'ataxie de Charlevoix-Saguenay, Starlight Children's Foundation Australia, UNICEF y tantas otras.

Su defensa por abordar la gastronomía desde diferentes disciplinas y su afán de ir la creatividad y la innovación en las herramientas claves para mirar hacia el futuro le han valido a Andoni Luis Aduriz innumerables reconocimientos desde los inicios de su carrera:

-Premio Nacional de Gastronomía (2002).

-Euskadi de Gastronomía al mejor restaurador según la Academia Vasca de Gastronomía (2003).

-Premio "Chef's Choice Award", de las manos de los cocineros que completan la lista de St. Pellegrino (2006 y 2012).

-Premio Eckart Witzigmann (2012).

- Gastronomía Saludable (personalidad) por la Real Academía de Gastronomía (2018).

- Embajador de Buena Voluntad de la Cocina Japonesa por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón (2021).

- Premio Nacional de Hostelería en la categoría de mejor cocinero-empresario por Hostelería España (2021)

- Premio Bob Noto en el marco del congreso Buonissima Torino (2021)

- Premio ‘The Best Chef Science Award' en los Best Chef Awards (2022)

- Premio Icon Award de los World's 50 Best Restaurant 2023 (2023)

En su labor didáctica, algunos de sus proyectos se han plasmado en papel. Aduriz es autor o coautor de los siguientes libros:

-La joven cocina vasca (1996). Ixo editorial
- El mercado en el plato (1998). Ixo editorial
- Tabula Huevo(2000). Ixo editorial
- Foie Gras(2002). Ixo editorial
- Tabula Bacalao (2003). Montagud editores
- Clorofilia(2004). Ixo editorial
- Txikichef(2006). Hariadna editorial
- Bestiarium Gastronomicae(2006). Ixo editorial
- Tabula 35 mm(2007). Ixo editorial
- Diccionario Botánico para Cocineros(2007). Ixo editorial
- La botánica del deseo(2008). Prólogo de la edición en castellano del libro de Michael Pollan
- Las primeras palabras de la cocina(2009). Ixo editorial
- Los Bajos de la Alta Cocina(2009). Ixo editorial
- El Dilema del Omnívoro(2011). Prólogo de la edición en castellano del libro de Michael Pollan.
- El Gourmet Extraterrestre(2011). Editorial Planeta
- Larousse Gastronomique(2011).Editorial Larousse. Edición revisada y prologada por A. Luis Aduriz
- Innovación abierta y alta cocina(2011). Ediciones Pirámide
- Mugaritz - A Natural Science of Cooking- (2012). Editorial Phaidon Press
- Cocinar, comer, convivir(2012). Ediciones Destino
- Las recetas de mi casa (2013). Ediciones Destino

- Cocinar para vivir (2015). Ediciones Destino

- Mugaritz Puntos de Fuga (2019). Planeta Gastro

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